全国加盟热线:4000-052-917 18611837222
10 11月 2017
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啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展

啃货主题餐厅亮相CAE第11届中国加盟展,由中国加盟网主办CAE中国加盟展,一直秉承“让天下人轻松创业”的使命,已成功举办了10届,受到了广大创业者的一致好评。作为目前国内唯一满足“互联网+”的加盟领域品牌盛会,CAE第11届中国加盟展将于2017年11月10-12日在北京国家会议中心盛大举行。

此次展会占地面积达13000余平方米,将会有200多家品牌知名企业参展,聚集餐饮、教育、便利店、珠宝等18个主流行业的多家知名品牌,预计吸引多达3万多投资者前来现场观展。啃货作为啃文化休闲餐饮品牌为代表受邀参加,届时啃货主题餐厅将于T053展位展出,欢迎光顾。

啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 1啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 2啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 3啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 4啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 5啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 6啃货主题餐厅又添新店,亮相CAE第11届中国加盟展 7

啃货展位:T053

展会时间:2017年11月10—12日

展会地点:北京 . 国家会议中心

啃货主题餐厅全国加盟热线:4000052917


04 11月 2017
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啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆!

2017年第33届北京国际连锁加盟展览会将于11月4-5日在北京全国农业展览馆盛大开幕,本届连锁加盟博览会汇聚数十个行业,拟设展位300个,参展品牌逾200家,共计邀请专业投资创业观众约3万人次。啃货应邀参加2017北京国际连锁加盟展览会,啃货-吃货美食聚集地!啃货隶属于大快朵颐(北京)餐饮管理有限公司,啃货加盟连锁总部,主打美食小龙虾、烧烤、卤味系列产品,专门为小龙虾加盟店提供“选址/装修/技术/策划/管理/营销/研发”等一系列的加盟指导和培训服务,小龙虾加盟首选啃货徒手吮指餐厅。全国加盟热线:4000052917

啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆! 1

啃货参展火爆现场,主营小龙虾,烧烤,卤味,涮锅!

啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆! 2

啃货展位现场咨询异常火爆,特色休闲餐饮是主流趋势

啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆! 3

啃货招商经理同投资人洽谈,解读啃货加盟模式及投资预算

啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆! 4

啃货招商经理同投资人洽谈,解读啃货加盟模式及投资预算

啃货主题餐厅参加2017第33届北京连锁加盟展览会,火爆! 5

啃货招商经理同投资人洽谈,解读啃货加盟模式及投资预算

啃货加盟热线:4000052917


23 10月 2017
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冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉!

啃货-吃货美食聚集地!啃货隶属于大快朵颐(北京)餐饮管理有限公司,啃货加盟连锁总部,主打美食小龙虾、烧烤、卤味系列产品,专门为小龙虾加盟店提供“选址/装修/技术/策划/管理/营销/研发”等一系列的加盟指导和培训服务,小龙虾加盟首选啃货徒手吮指餐厅。全国加盟热线:4000052917

号外!号外!大常营深夜食堂,啃货聚集地又有好吃的推出啦!极品吃货们不容错过的美食!

啃货又推新品,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉,先吃后涮,畅快淋漓的啃,痛痛快快的吃!

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 1

啃货啃涮系列之排骨大虾锅

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 2

啃货啃涮系列之排骨龙虾锅

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 3

啃货啃涮系列之犇犇锅(新西兰牛脖骨+牛腩)

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 4

啃货啃涮系列之烧肉土鸡锅

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 5

啃货啃涮系列之卤汤羊蝎子锅

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 6

 

看了直流口水,那就来啃货吧,啃的过瘾,涮的开心,喝的痛快!

 

想去了吧,联系啃货小妖精,告诉你地址!

冬季来袭,啃货啃涮系列火锅新鲜出炉! 7


13 7月 2017
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小龙虾为什么会成为加盟领域的网红?

小龙虾为什么会成为加盟领域的网红? 1

网红小龙虾加盟市场前景

据市场分析,小龙虾利润可达到75%,这就是为什么很多创业投资者选择小龙虾加盟的根本原因。

随着改开放的不断深化,国内餐饮业正面临产业结构的调整,餐饮产业升级发展的趋势正在不断升温,品牌化、连锁化、标准化等现代经营管理理念和操作模式在国内势再必行,经济学家认为:国内连锁加盟发展的步伐不断加快,行业集中度进一步加强。大众化餐饮今后将占据市场主流,未来发展的前景将进一步看好。
据不完全统计,小龙虾已经成为所有热销美食小吃首选!平均仅一个城市的需求量就超过万吨.市场空白,如今小龙虾已被列入中国农业入世后的战略发展规划。如此大的市场,就是创业好时机!

小龙虾为什么会成为加盟领域的网红? 2

小龙虾健康价值

据专家考证,小龙虾高蛋白、低脂肪,脂肪含量不到0.2%。且所含脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素含量丰富,肌纤维细嫩,易于消化吸收。
是健康营养小吃的首选!

小龙虾为什么会成为加盟领域的网红? 3

小龙虾加盟哪家好?

小龙虾加盟哪家好?首选啃货小龙虾加盟店!啃货隶属于大快朵颐(北京)餐饮管理有限公司,啃货徒手吮指的理念让更多80,90,00后的小伙伴们追捧,喜辣,嗜酒,张扬的我们,更愿意在啃货聚集的地方喝酒聊天。所以啃货在竞争激烈的小龙虾市场中脱颖而出,具有较强的市场生命力及强大的市场发展空间和潜力,啃货加盟连锁总部,主打小龙虾、烧烤、卤味系列产品,专门为小龙虾加盟店提供“选址/装修/技术/策划/管理/营销/研发”等一系列的加盟指导和培训服务,简单易复制,是啃货加盟的一贯目标,轻资产,轻装修,轻人工是啃货加盟服务的宗旨,小龙虾加盟首选啃货徒手吮指餐厅。

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啃货加盟热线:4000092517


23 6月 2017
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啃货餐饮提醒您,合伙开餐厅必须对合伙人负责

啃货隶属于大快朵颐(北京)餐饮管理有限公司啃货餐饮营建总监提醒广大投资者朋友们,在合伙开店现在很多人选择合伙开餐厅,一是可以积累更多的资金,二是可以分摊风险,但是合伙开店也是有很多的问题,很明显的一点就是责任不明确,每一个人都对餐厅的经营有想法,有建议,都觉得自己可以有权管理,而这种权责混乱的情况会导致餐厅很难顺利的经营下去!

啃货餐饮提醒您,合伙开餐厅必须对合伙人负责 1
啃货加盟提醒您——合伙开餐厅
合伙经营的餐厅怎么经营才能更加稳定的运营和发展呢?答案是合伙开餐厅必须有一个人对餐厅绝对负责!
怎么做到这一点呢?首先是明合伙人的身份和职责,以及需要承担授权责任,必须要选出一个执行者可以对门店的经营,业绩指标,以及日常活动全权负责,承担绝对责任,有责就有权有利。如果管理运营混乱,合伙人都想争取,那么这家餐厅是走不远的。即使有再多的合伙人,再多的资源资金都是于事无补的。

啃货餐饮提醒您,合伙开餐厅必须对合伙人负责 2
在合伙人中选择经营能力更强的,愿意承担经营责任,对餐饮市场更敏锐的人作为总负责人,其他合伙人只要每月一期了解当月的经营情况和利润就可以了。尚滋味是一家连锁小龙虾加盟品牌,有很多实际例子证明合伙人经营因要制定固定的经营者,否则大多数都是以失败告终。因此有意合伙开店或者是已经合伙经营的朋友,请做好以上这一点,提高餐厅发展的稳定性,才能红的长久的发展!

啃货餐饮安迪


12 4月 2016
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小龙虾加盟:投资者如何理性选品牌

近年来,小龙虾在餐饮行业中异军突起,突飞猛进,众多投资小龙虾的创业者纷纷赚得盆丰钵满,令不少看着别人成功的旁观者也蠢蠢欲动,因此小龙虾投资创业者如雨后春笋般涌现。那么,小龙虾情景好吗?加盟创业好做吗?小编为大家一一道来。

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小龙虾加盟创业,你准备好了吗?既然要涉足小龙虾餐饮这个行业,入行前自然要了解小龙虾的发展前景如何。有需求自然就有市场,小龙虾鲜香麻辣的美味备受消费者的欢迎,成为人们关注的美食,微信朋友圈、QQ空间、各类论坛网站,晒小龙虾图、晒小龙虾美食的比比皆是。从目前小龙虾的行业现状及发展来看,小龙虾的发展还将会持续火热,未来的发展趋势将会是由原先的夏季前后销售小龙虾发展至一年四季皆热卖,发展前景相当可观。

俗话说“人往高处走,水往低处流”,一个好的行业,自然令众人趋之若鹜,小龙虾创业,自然是一个好的项目,不然众人何以纷纷投身于它。每个行业的创业者中,都会有许多成功的典范,也少不了失败的案例,小编结合了加盟成功者与失败者的案例,总结了以下三点加盟创业注意事项,供大家参考。

第一,事先做好调研工作,结合当地市场做好分析。每个地方的生活习性不同、口味不同、生活水平不同,各方各面的不同造就的市场需求也就不同。小龙虾加盟前,应事先了解产品的口味与品质,确保在当地有市场,需对价格定位、市场定位做相应的了解,只有前期功课做足了,后面才会畅跑无阻。

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第二,选择加盟一个好的小龙虾品牌,可以令投资者在创业过程中的诸多方面省心、省事及少走弯路,做起来相对简单,更容易取得成功。选择一个品牌加盟,自然要看这个品牌的市场占有率与覆盖率及知名度,品牌知名度越高,扩散的范围越广,越容易扑捉到消费者。加盟一个好的品牌,还会得到总部提供的多种多样的扶持政策,助力加盟商创业,减轻加盟商的创业压力与风险。
第三,小龙虾口味是否有特色,是否有竞争优势,产品是否过于单一化。每行每业都有竞争,就算是需求非常大的小龙虾餐饮行业也不例外,面对市场的竞争,产品越是有特色,越受消费者的偏爱,竞争力也就越强大,占据越多的市场份额。面对如火如荼的小龙虾市场,产品过于单一化不利于店面的经营,多类型产品辅助经营,不仅能满足消费者的不同口味需求,也能提升产品竞争力,增加店面盈利,同时,只有不断推出新的产品来满足消费者不断变化的口味需求,方能做到长久发展。

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综上所诉,希望对大家有帮助!啃货小龙虾是小龙虾餐饮中的新起之秀,全国连锁店分布范围广,对小龙虾创业感兴趣的投资者可登录啃货小龙虾加盟官方网站:http://www.kenhuoba.com了解相关信息。


12 4月 2016
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小龙虾,大江湖!看麻辣诱惑们如何“虾”搞百亿市场

导读 : 今年,小龙虾再次火爆啦!除了聚上好友上簋街胡大宵夜啃麻小之外,美食O2O圈子也“虾”搞起来。那么多好吃的,为啥火的是麻小?区区一只小龙虾单品,怎么撑起一个企业?

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风靡全国的“麻小”,今年再次搅动了京城美食圈子。
北京吃小龙虾,首选是簋街。相信帝都吃货们,没有不晓得胡大餐馆的吧?从几年前起,暮色初降的簋街,还没真正开张,胡大的就餐队伍就能排出百十号去,一条街上开了三四家店,但仍然满足不了热火的就餐盛况,光等位顾客磕的瓜子皮都可以论斤称了。
这么火爆的生意,激发了更多美食创业者心中的梦想。舌尖上的创业,小龙虾突然在今年变成了最热的一环。
马懿宏是个标准80后北京人,人称“小马哥”,他曾是一名公务员,2015年初辞职创业。和他一起创业的还有两个合伙人,一个是盲人手机智能操作系统服务商保益互动的CEO冀冬,另一个是前聚美优品的策划总监、连续创业者蔡鸣飞。三个人把“麻小”作为创业的切入点,他们的创业项目是虾baby,2015年3月23日第一家店开业,4月上线O2O外卖,5月获得了天使轮投资。
专注麻小生意的,江湖上不是只有“小马哥”一个。田宇是“夹克厨房”的联合创始人,他和张迪斯(Jacky)在2014年7月创业,主要提供线上麻辣美食配送到家及配套附加服务,旗下品牌有“夹克的虾”。“小马哥曾是我们的食客,他是看着我们做起来的。”田宇回忆。
从2015年4月开始,小龙虾的身影开始频频出现在朋友圈、微博、美食网站,无论是餐饮大佬还是美食达人大咖,都参与其中,而京城已经变身为“龙虾街”的簋街,显然已不能满足大家了。从“虾”开始,做餐饮美食的创业新兵们,纷纷涌现。
2015年4月,小龙虾在京东众筹项目中4小时内闪募了超过600万元的资金,七个月累计的营业额超过1000万。
北京一位80后女白领,老家是江苏省盱眙县,她觉得妈妈做的小龙虾特别好吃,又看到北京人特爱吃小龙虾,就跟两个朋友合伙在北京开小龙虾店。现在已经有了8家连锁店,每天在平台的订货量达800公斤。
80后著名作家张嘉佳,那个写过《从你的全世界路过》红遍全国,成为90后偶像文坛新富豪的人,也和前褚橙营销操盘手、乐视农业副总裁蒋政文在京东众筹卷福小龙虾,口号就叫“帮张嘉佳实现小龙虾梦”。支持者们的筹资所得将包括:小龙虾、卷福小龙虾玩偶、《卷福和他的朋友们》图书。
麻辣诱惑董事长韩冬向i黑马介绍,今年北京连续出现的卖小龙虾门店达600多个,线上也有200多家小龙虾外卖。小马哥说,北京小龙虾O2O企业拿到机构投资的不少于3-5家,因为时间比较短,都停留在天使轮阶段。
除了传统餐饮门店,某种程度上,大家也希望利用互联网和电商的新工具、新渠道,尝试以新的做法来改变小龙虾这个行业。
看来,不要小看吃货们的巨大能量。而“麻小”的潜力还有多大?
老牌餐馆麻辣诱惑小龙虾的销售额平均一天100多万,外卖占20%。胡大餐馆夏天可以卖掉6000斤小龙虾,现在这个季节也平均一天能达到4000-5000斤。对麻小生意素有研究的小马哥称,胡大生意好的时候一天可以在簋街卖60万元。
据统计,小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一,年市场规模达数百亿,未来还会有越来越多的人进入这一领域。
那么,小龙虾生意为什么能火?这个行业链条最重要的是什么?一个单品又如何能支持一个企业持续经营?

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步步走高:小龙虾的美食之路
在解答上述提出的疑问之前,我们不妨先来了解一下小龙虾的发展史。
这个行业发展最早期是在20世纪20年代的时候,当时作为一个科研项目,小龙虾传到了江苏一带。
因为小龙虾生命力比较强,江苏省盱眙、湖北省洪湖、潜江、湖南洞庭湖等地区又处在一个比较发达的水系,饲养天然生长环境不错,小龙虾开始大量的繁殖。直到现在,这几个地方仍是出产小龙虾品质最高的地方。
到了70、80年代,当地居民开始钓野生的小龙虾来吃,90年代,居民食用的量越来越大,小龙虾开始进入我们食谱中来,同时,当地农户也开始养殖小龙虾了。
彼时,小龙虾产业在美国和欧洲比较成熟,是他们食用量很大的一个产品,中国一些厂商把小龙虾简单加工后出口到美国、德国、西班牙等地。韩冬判断,2000年的时候,这些厂的规模估计在100亿左右。
2001-2002年的时候,小龙虾只卖8毛一只,北京的采购价是3毛一只,一斤3块钱,上游周边的地区在1块5一斤左右,很便宜。
但后来,小龙虾食用的人不断地向安徽、江西等周边的省份扩展,食用量越来越大,饲养也很旺盛。国内市场需求变大,国内销售的价格上升,出口企业采购价格和成本也上升了。
小龙虾格局的改变在2011年,内销开始大于外销。高邮、黔江、邗江等地方出现了好多卖小龙虾的企业,韩冬回忆,小龙虾市场从2011年开始迅猛增长,到2014年,市场需求量增涨80%以上,“2011年我们收虾的价格才15-16元一斤,然后22-23元,然后25-26元,然后35-36元。”
走出簋街
2014年,麻辣诱惑董事长韩冬发现了小龙虾线上生意的机会。为了调出适合线上外送的产品,4月,韩冬给自己的产品开发厨师下了一个命令:他们需要把北京市最好的小龙虾产品和麻辣诱惑自己做的最好的三盘小龙虾进行笔试,在盘子底下贴上名字,外面找十组顾客,100个人进行盲试测试,如果自己做的小龙虾排不到前三,就罚工资,如果排第一就奖励三万块。
这一直是麻辣诱惑惯用的开发新品的方法。韩冬有自己的信心:“他们都是四五十岁的厨师,在厨师行业泡了几十年了,能够开发出好的产品。”
为了给线上顾客提供尽量好的服务体验,韩冬选择了自建物流送外卖,目前有200多名物流员工。“我们一开始自建物流的时候赔的一塌糊涂,一天只有一单,我们好几个人物流员在这坐着。磨合了3个月以上才敢让他们出去接单去,那三个月的磨合成本全部都是我掏了,物流费用大概只占我们客单价格的3.5%左右,一单9.55元。”
2014年6月5日,麻辣诱惑上线了外卖。韩冬回忆,那时候,线上小龙虾外卖品牌还很少见。
一个月后,田宇和张迪斯(Jacky)成立了夹克厨房,垂直于麻辣口味美食互联网领域,开始做种子期用户的内测,一直到2015年3月,2015年4月产品正式上线。
田宇介绍,夹克厨房有70人左右的团队,一线员工占到55人,其中6个厨师有研发任务。
夹克厨房在口味上并没有像传统餐饮那样全部依赖于传统厨师的手艺,厨师只需用打包好的料包,按操作步骤和日常标准就可以了。“我们会用到一些互联网经理的思维,来影响我们传统厨师,我们招来的研发思路的厨师,按照我们对他的规则来进行研发。我们就是要他掂勺和掌握顺序、时长就可以,料包用的都是纯天然的香料。”
此后,各路小龙虾O2O创业企业开始涌现,现在,线上小龙虾外卖企业已经达到200多家。韩冬估计,今年北京小龙虾出货量每天应该在150吨左右,相比去年的100吨,增长了50%。

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“舌尖”美食那么多,为啥麻小外卖火了?
小龙虾外卖生意为什么能火?原因有五个。
第一,也是最重要的一个原因,就是美团、百度外卖等平台的成熟,获取了广大流量,把整个信息流和物流的结构颠覆了。
以前,地点、环境、服务、产品和价格这五个要素构成了餐饮的五要素,那么信息流和物流这个平台出现以后,地点、环境、店内服务要素变得不再重要,产品和价格重要性提高了,讲究性价比。
第二,闪送、达达、天天快递等外送供应链的成熟。夹克的虾、虾baby就是跟这些供应链厂商合作,一单20块左右。而且这些O2O创业公司现在还可以和打车软件合作,让出租车和私家车的司机,让快的打车让uber的司机送外卖。
第三,消费人群和消费行为的改变。比如,现在我们都习惯了网购或者网上做消费。而且,以前你吃东西需要有一个消费场景,现在大家吃宵夜并不是需要宴请场景,就是在家懒得做而已。
第四,需求的旺盛。吃小龙虾就餐时间长,比一般餐饮时长多40-60%,导致了簋街一座难求的情况,而且吃小龙虾时间成本很高。
第五,小龙虾客单价高,毛利达40%-50%,能够cover外送成本,也是其迅速占领市场的一个原因。
控制上游供应链
小龙虾生意入局者在不断增多,市场需求量不断增大,而虾的产量却不足,供需不平衡导致现在小龙虾的价格偏离了它的成本。
韩冬说,今年总体的采购价格比去年涨了10块钱,一等生虾的采购价格去年是25、26元,今年就上升到了35、36元。但这里会产生蝴蝶效应,价格上涨又会加速竞争。
韩冬是最早一批瞄准小龙虾生意的人,2002年的时候,小龙虾是麻辣诱惑主打的一个单品。
想要抓好品质,上游采购就显得尤为重要。麻辣诱惑的做法是派出30个采购员住在湖北、湖南、江苏等上游地收货,每个采购员手上大概会有30-40个农户合作。
这些采购员都是麻辣诱惑最老实、可靠的员工。“一般情况下,我们采购员是一家都在我们公司工作。2002年,他们来的时候都是18、19岁的小孩,后来在这里认识,过了两三年结婚了,老公去采购,老婆去做副店长,这样会保持人员稳定,比一般人找采购的成本要小。”韩冬告诉i 黑马。
值得一提的是,这批采购员能够更好地控制发货时间。农户最大的问题是虾离水24个小时后就死了,而农户到采购员之间发货时间不会超过4个小时,再打包发车到北京、上海,一般都在24小时内。“打包以后把虾给冷晕了,处于半冬眠状况,虾不能动,挤在一起,这样就能保存大概48个小时左右。”
对于每天消耗量超出5000公斤以上的城市,麻辣诱惑向物流公司租车,开辟了专线车,比如北京线,沿途城市有店就停车卸一部分。
为了保证虾的质量,韩冬自称,麻辣诱惑每天虾都挑选两次,“员工挑一次,在我们加工厂再挑一次”。
作为最早一批入局者,胡大餐馆和麻辣诱惑不同,胡大并没有自己的采购员,而是直接选择了和湖北、湖南、安徽、江苏本地经销商合作。
胡大总经理郭东告诉i黑马,让专业的人做专业的事儿,胡大自己去采购不现实,很难深入那个链条。“我们的链条是养殖户/散户送到当地农贸市场的商贩,再给我们代理商,再到我们这。我们有5家代理商,只要处理好和代理商的关系,就能够保证质量。”
胡大的小龙虾会经过两次挑选工序。供应商挑选过之后,胡大自己有12-13个员工再去挑选一次,再给虾分类,挑选出35-50克重的,小于35克的虾再退给代理商。对挑选小龙虾的员工,一般有2个月的培训期。郭东解释,挑虾就是一个熟练的过程。
事实上,在上游采购这个链条中,麻辣诱惑和胡大的作法也是常用的两种方式。由于自己组建采购团队需要有很好的基础,所以大部分人会选择胡大模式。
爆款之后,如何改变行业天花板?
2015年,小龙虾成为一个爆款单品,但是很多创业企业仍旧在亏损。韩冬认为,只有外卖一个月销售额达到500万以后,才能把物流成本分摊,盈亏打平。
那么,一个单品如何支持企业销量卖到500万?
在小马哥看来,每一个品类都有行业天花板,小龙虾就像当当做图书,京东做3C一样,品类只是入口,京东最重要的还是物流和库房预测。小龙虾外卖企业亦如此。小龙虾作为引爆单品只是一个入口,未来企业需要不断创新品类,对场景进行不断补充。未来传统餐饮线上化、线上餐饮线下化肯定是融合的。
“吃龙虾的还是那么些人,龙虾店却还是在一家又一家地开出来!”一位老板说。尽管小龙虾利润高,但是被房租、人工、原材料等成本平摊后,外加竞争者众多,估计明年会有很多店面倒下。
而另一方面,当餐饮评价指标中地点、环境、店内服务要素弱化,产品和价格要素强化后,意味着行业同质化也增强了,行业中的寡头垄断终会出现。
我们可以用零售企业的情况类比。以前所有的零售企业都有地点、服务、环境等要素,如杭州银泰百货、北京王府井百货、河南丹尼斯百货……但当信息流、物流等环节加入以后,地点、服务、环境要素地位下降,产品要素提升,于是淘宝等电商崛起了。
而在没有垄断巨头出现之前,市场还是初级市场。正如小马哥所说,这是一个刚起步的行业,厨房、物流、采购配置都不太成熟,每个创始人有自己的思考,下一个品类是什么也还没有人做出来。
小结:麻小的生意经
目前看来,小龙虾外卖O2O行业仍会有大量企业争相涌入,比如大家奔着小龙虾的市场规模,比如大家觉得小龙虾客单价高,等等。但是,深入进去,你会发现,其实小龙虾生意的门槛并不低,你需要有这几个能力才有做这个生意。
第一,产品开发和管理能力。美食产品开发管理就跟互联网产品研发难度是一样的,需要技术人员花大量的心血。比如开发一个芝士新产品,要知道哪种芝士好,怎么配合小龙虾。这至少要有十年的经验才能探索出来,知道怎样才能把这个工具加工好、才能把成本结构算出来。
第二,供应链管理能力。比如夏天要能选取到最好的小龙虾,冬天要拥有可以调动农户稳定供给小龙虾的能力。
第三,管理组织的能力。管理20个人和管理200人和管理2000人绝对不是一个概念,比如说外卖队伍就是劳动密集型的,怎么管理也是大问题。
第四,营销能力。要学会运用互联网的手段适当营销自己,让大家知道你的品牌。
版权声明: 本文作者崔婧,杨洁编辑,i黑马原创。如需转载请联系邮箱hm@chuangyejia.com授权,未经授权,转载必究。


12 4月 2016
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中国餐饮最强单品小龙虾吸金战开打!谁会胜出?

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2015年,小龙虾在中国3万亿级餐饮市场里占比近5%,成就千亿级的最大单品市场,传统龙虾馆生意火爆,O2O品牌大出风头。

相比于往年各路诸侯逐鹿6到10月的黄金旺季,今年,小龙虾吸金战来得格外早,从春节后就开始硝烟弥漫。

在北京、上海、长沙、武汉、重庆等小龙虾消费重镇,各路高手磨刀霍霍,或升级产品,或创新店面,或瞄上了产业链……

1、|时机之战|

2016年的第一枪打得比往年都早!

在帝都北京,在江城武汉,在雾都重庆,在金陵南京……传统龙虾馆把“第一口虾”的时间提前,在3月中上旬提前开启,比往年足足早了半个月到一个月。

▲小龙虾已经成为中国餐饮最强单品,惹人流口水的背后是诱人的巨大市场

●– 3月18日,长沙青瓷味坊餐厅的黄非红酸汤小龙虾外卖,以“黄非红”为主打,今年首次独立品牌,尝试线下实体+线上外卖相结合的模式。

●– 3月23日,麻辣诱惑“麻小外卖”在其官方微信宣布,2016年麻小正式开卖,全国29家门店也同步开售。

●– 3月28日,一棠龙虾在武汉耗资千万,打造单店2000平方的酷炫龙虾店开业,号称要打造“龙虾界的星巴克”。开业数日,客流暴增,尝鲜者络绎不绝。

●– 同样是3月,重庆大相江湖虾大开脑洞众筹吃小龙虾,老板要通过互联网众筹,以返利的形式为小龙虾复出造势,如果达到20万份,相当于参与者买一份送一份——

3月正值小龙虾食材价格的高峰期,为何诸多龙虾馆还要争抢提前搞上市?

圈内人分析,“由于小龙虾的季节特性,经过一个冬天的蛰伏沉寂,为了提前培育消费者形成小龙虾季节性消费的习惯,商家不惜成本也要提前启动,越早越占先机。而小龙虾O2O品牌的新鲜玩法,是为了迎合现在的年轻人,猛挖线下引流。”

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2、|门店之战|

你做“龙虾馆+图书馆”我做“龙虾+云智能”!

2016一个明显的趋势是,线下门店成为新的发展侧重点。对于传统小龙虾馆,如何在控制成本的前提下扩大规模成为重心。对于小龙虾O2O品牌,流量入口建设在去年已经进程过半,今年重点布局线下渠道,让线上平台和线下门店会师。

在业内首个启动“城市合伙人”计划的“卷福”创始人蒋政文称,2016年要持续“放大招”。3月份“卷福”签了首批10个城市,10家线下店计划于6月同步启动。全年计划在全国开出60家卷福小龙虾餐厅,线上外卖+线下堂食营业额做到2—3亿。

▲3月24日,“卷福”在上海正式开出了线下第一家餐厅。这是一家“图书馆+食堂”主题的体验餐厅。

未来“卷福”的线下餐厅将以上海店为模板,每家餐厅平均300平方左右,设80—120个餐位,客单价120元,餐厅设立外卖区,外卖和堂食达到五五开。

另据介绍,未来“卷福”的线下餐厅要做成一个平台,是门店又是供应链枢纽,为将来进军二三线城市或者地级市做铺垫。

▲“虾搞虾弄”是小龙虾O2O领域为数不多的拥有专业厨师团队的品牌,在产品研发方面拥有优势。

而“虾搞虾弄”2016年首批向外拓展10家城市形象店,在全国东南西北市场布局,未来希望能做到60家线下餐厅。

据“虾搞虾弄”创始人黄晓斌透露,“虾搞虾弄”线下第一家店云智能餐厅,将于5月开业。他们将会在小龙虾主题餐厅里导入很多新兴云智能技术,在CRM管理、排队、叫号、自助取餐、结账等环节,实现智能化。

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3、|体系之战|

你做产业链服务商我建独立物流公司!

品牌覆盖人群、辐射半径、配送时效等问题,是行业痛点之一,小龙虾品牌们面对新的发展阶段,都开始在体系建设上下功夫。

在星城长沙,大钳门作为小龙虾产业链系统服务商,正在酝酿新玩法。

创始人曾晖本身是“餐饮行业观察家”。他深入这个行业,已基本完成理论积累,现在更想做的是全产业链的实践。“大钳门”将自己定位于“小龙虾产业链服务商”,它从最艰难和痛苦的“体系建设”开始运作,其主打思想是“一品多牌”。

▲大钳门投入近两百万元用来创品牌、做研发、建标准、组团队,先期完成了“品牌、产品、运营”三大系统建设,然后再主推落地。

2016年,“大钳门”旗下在筹备的门店有10家,直营和加盟各一半,预计今年控制在20家以内。

而“大钳门”品牌架构将围绕小龙虾一个产品,根据不同的市场和模式创造不同的品牌,继油虾堂、有间虾铺之后,第三个品牌已经在酝酿中,预计下半年推出。

有人在产业链上下功夫,有人着重打造生产体系。比如“大虾来了”,2016年着重于优化2015年的经营战略:用好“2个中央厨房,十几个二级厨房,30多个配送站,上百名配送员”体系;此外,继续保持30分钟送达,让复购率保持在60%以上;加强品控,实现营业额比去年翻10倍。

在生产体系建设方面,创始人戴金胜着重打造两方面:

① 建立IT系统,以大数据实现站点、配送员、时间、路程的合理设计;

② 搭建畅通合理的物流网络,物流系统建立独立公司。

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4、|产品之战|

精品化作战 升级效能,升级消费体验!

有人说,所有的商业竞争降维到最后,就是产品之争。所以,产品之战既是基础之战,也是终极之战。

对于季节属性明显的小龙虾品牌来说,仅能提供场景服务是不行的,产品品质的提升才能让品牌在激烈的同城竞争中立足,然后方能谈全国。

著名的互联网品牌“夹克的虾”(相关阅读:夹克的虾CEO田宇:深耕麻辣O2O,单品引爆不如搭建平台给力),今年就将在产品和效能上进行“精细化作战”。

众所周知,“夹克的虾”做到了两个业内“第一”:

① 成为小龙虾品类中首个拿到第二轮千万级Pre—A轮融资的品牌,

② 小龙虾O2O领域中首个率先实现持续一个季度连续盈利的品牌。

对于“夹克的虾”2016年的玩法,品牌联合创始人田宇用了两个字:“精”和“稳”。

所谓“精”,首先是产品“精耕细作”,欲将夹克的虾打造爆款小龙虾单品的品牌势能连带释放到新麻辣海鲜(水产品)领域,打破小龙虾季节性短板的限制,打组合拳。

其次是输出效能的“精细化”。“夹克的虾”今年将再增加1到2个中央厨房,配以之前相较淡季的运营效率内功沉淀,使获客量、供应范围、效率呈现几何级倍增。

▲夹克的虾将在即将上市的新系列产品上体现功夫,继续主打麻辣海鲜(水产品),附带新派麻辣卤味、休闲零食和饮品同步发力。

最后是“精品化”。结果导向为,不仅仅是产能供应能力增大,也开始通过特色品牌和高品质综合体验,收割以往低纬度品牌消费者的消费体验升级。

所谓“稳”,就是求质不求量,稳字当先。虽然新一轮投资款已经安然落袋,但更多的还是想精耕线上市场,继续扩大线上市场份额,对于开拓其他城市市场,他们非常慎重,第二城市已有稳健落地方案。

▲2016年夹克团队将继续精品化、特色化路线,欲给“互联网麻辣海鲜”主概念前面加上“精品”二字做定语。


11 4月 2016
评论: 0

“啃货”教你吃小龙虾,这才是正确的姿势!

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又到了吃虾的季节,吃了这么多年虾,你真的会吃虾吗?今天小编就教给大家最完整的吃虾攻略,夏天吃虾绝不能错过!

吃虾攻略第一式

分公母吃了这么多年小龙虾,很多人应该不知道小龙虾还有公母之分,让我们一起长知识。

吃虾攻略第二式

看大小。常年吃小龙虾的朋友都知道,小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿生活中常见的物品比较一下,带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

吃虾攻略第三式

看鳃辨干净。小龙虾业内人士都知道,判断一只虾干不干净,得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

如果生长环境不干净,洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃,什么样的算黑鳃呢?

吃虾攻略第四式:

咬头吃黄。虾黄营养丰富,是虾身上最宝贵的地方,一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽?小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄,这味道,怎一个爽字了得!(需要注意的是,只有去过头的虾才能这么咬,虾头前部的胃囊是不能食用的)

吃虾攻略第五式

剥虾尾,龙虾好吃,壳却难剥。将虾尾的壳捏过后,剥起来就容易多了,捏的时候要小心,不要被虾壳弄伤手指。

吃虾攻略第六式

分辨鲜虾和冻虾冬季小龙虾产量比较少,一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?

吃虾攻略第七式:抽虾线

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉,但是这样做的话会使虾肉松散,影响口感。为了尝到最鲜美的口感,吃货们可以来get一下抽虾线的方法。

虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔,那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线。

吃虾攻略第八式:吃青虾

专业吃货都知道,小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青,红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳,壳比较软,肉比较水嫩,营养价值较高。做熟后红色较浅,略微发黄。

以上就是吃虾攻略的全部内容了,是不是觉得吃小龙虾也是一门学问呢? hack clash royale